L’elaboració dels vins protegits es realitzarà exclusivament amb les varietats de Vitis vinifera següents:
Negre |
Xarel·lo |
||||
|
 És possiblement d?origen català. Juntament amb la parellada i el macabeu és la tercera varietat de raïm que s?utilitza per a l?elaboració de cava. Aportant cos i estructura al cava. És un dels raïms blancs de més qualitat i personalitat. De producció irregular, degut a que és molt sensible a les gelades i malalties com el míldiu. Els seus raïms són mitjans i densos. Les baies són compactes, esfèriques i dolces. Els vins són equilibrats, consistents, aromàtics i d?elevada acidesa, amb aromes frescos i afruitats (poma). Poden madurar en ampolla durant molts anys complementant altres varietats, però no han donat bon resultat per beure?ls com vins joves, actualment s?estan millorant. |