L’elaboració dels vins protegits es realitzarà exclusivament amb les varietats de Vitis vinifera següents:
Negre |
Macabeu |
||||
|
 És una de les varietats més esteses per Espanya. Es creu que procedeix de la conca de l?Ebre, encara que alguns experts que senyalen els seus orígens a la zona de València. És el raïm base per a l?elaboració dels blancs de La Rioja i dels Caves. És de brotació lenta, resisteix les gelades i sequeres, però es sensible a malalties. Proporciona uns rendiments elevats. Els raïms són grans i compactes. Les baies són arrodonides, de mida gran, color daurat i de pell fina. Els vins són de qualitat, color pàl?lid groc-palla amb tons verdosos; en nas són intensos, amb aromes a fruita; en boca són suaus, afruitats, elegants, equilibradament àcids i lleugerament amargs. Tenen una riquesa alcohòlica baixa, que oscil?la entre els 9 i els 10.5 graus. Dóna molt bons resultats per la fermentació en bóta i per elaborar vins generosos. |