L’elaboració dels vins protegits es realitzarà exclusivament amb les varietats de Vitis vinifera següents:
Negre |
Subirat Parent |
||||
|
 No està clara la seva procedència: Grècia o Àsia Menor, sent la primera opció la qual té més adeptes. Es va introduir aviat a Europa. Les plantes no són molt vigorosas, amb una producció baixa i sensibles a les malalties.El gotim és mitjà i no gaire compacte. El fruit és sensible al podrit; és petit i rodó, de color groc vermellós en maduració. Produeix un most interessant, dotat d'untuositat i aroma especial. Abasta una gamma que comprèn des de vins molt secs a molt dolços. Són vins àcids, aromàtics i amb cos, de color groc-verdoso a daurat. Sotmesa a criança en fusta, complementada amb altres varietats, s'obtenen d'ella molt bons resultats. |