L’elaboració dels vins protegits es realitzarà exclusivament amb les varietats de Vitis vinifera següents:
Negre |
Syrah |
||||
|
 La syrah dóna un vi d'una gran qualitat, diferent del cabernet i del merlot, fresc tot i tenir una bona graduació alcohòlica, amb molt de color, aroma, amb un bon nivell de taní i poca acidesa. Apte per al consum com a vi jove, per a l'envelliment i per a l'elaboració de grans vins rosats. Quan es vol un vi diferent del merlot i del cabernet, es pot plantar syrah, que sembla idònia per conrear-la en la zona costanera, on troba les millors condicions per a la seva producció. Les regions tèrmiques III-IV-V són les més idònies. Té una producció semblant al cabernet. El període que va del verol a la verema és molt ràpid i això fa que s'hagi de collir en pocs dies. Diguem que té un moment òptim de verema. I si es passa, el raïm és presa fàcil de la botritis. Els sarments són fràgils i es trenquen fàcilment amb una ventada, per això és imprescindible l'emparrat i conrear-lo en zona poc afectada pel vent. I la syrah és també molt sensible a la clorosis o groc dels ceps. Aquest pot ser el factor més limitant en terres que tinguin un calcari actiu elevat. S'ha de plantar sempre sobre peu H1-B en terra bona i sobre 140 Rugieri si el sòl és pobre. Madura com el merlot. Els clons de més interès són el 174, que és molt fèrtil, i també el 470, que és més productiu, encara que menys qualitatiu. A la majoria de clons els va bé la poda curta. Si tenen dificultat de producció es pot recórrer a la poda llarga o Guyot. |