La elaboración de los vinos amparados se realizará exclusivamente con las variedades de Vitis vinífera siguientes:
Tinto |
Xarel·lo |
 Posiblemente es de origen catalán. Junto con parellada y macabeo es la tercera variedad que se utiliza para la elaboración de cava. Aportando cuerpo y estructura al cava. Es una de las variedades blancas de más cualidad y personalidad. De producción irregular, debido a que es muy sensible a las heladas y enfermedades como el mildeu. Sus racimos son medianos i densos. Las bayas son compactas, esféricas y dulces. Los vinos son equilibrados, consistentes, aromáticos y de elevada acidez, con aromas frescos y afrutados (manzana). Pueden madurar en botella durante muchos años complementando otras variedades, pero no han dado buenos resultados para beber-los como vinos jóvenes, actualmente se están mejorando |