La elaboración de los vinos amparados se realizará exclusivamente con las variedades de Vitis vinífera siguientes:
Tinto |
Garnatxa |
 La garnatxa es posiblemente la variedad con más pedigrí de todas las tradicionales, ya que da lugar a un vino muy fino, de poca acidez, aromático y de elevada graduación alcohólica, si se cultiva de acuerdo a sus exigencias. Pero el vino tiene poco color, lo cual puede ser un inconveniente para un buen vino tinto. Aunque también es cierto que hoy se valora más la concepción global de un vino que un factor determinante como el color. Pero a pesar de todo se han de conseguir vinos de color, que se identifiquen mejor con el concepto de vino tinto. Hasta hay un reencuentro con variedades como la garnatxa tintorera para aportar color. El vino de granatxa, en todo caso, se oxida con facilidad, cosa que se considera un defecto. La garnatxa se cultiva en toda Cataluña, sobre todo en terrenos más deficientes que es donde da la máxima calidad. Desde el punto de vista agronómico es muy sensible a las humedades y a las nieblas de primavera en el momento de la floración. Esto puede hacer que se pierda producción, cosa que habrá que considerar para evitar plantarla en zonas donde puedan suceder este tipo de accidentes. También es muy sensible a la botritis, lo que obliga a situarla en zonas soleadas airear. La garnatxa se cultivaba en toda Catalunya, sobretodo en tierras mas deficientes, donde da la máxima cualidad. También es básica en Cariñena y en la Rioja. Des del punto de vista agronómico, es muy sensible a las humedades y a las nieblas de primavera en el momento de la floración. Pudiendo afectar a la cosecha, se tendrá que considerar para evitar plantarla en zonas donde puedan suceder estos tipos de accidentes y dar lugar al corrimiento de la flor. También es muy sensible a la botritis, lo que obliga a situarla en zonas asoleadas y aireadas buscando la máxima sanidad de la uva. Tampoco quiere estar en zonas demasiado elevadas. Le gustan los terrenos situados en las regiones térmicas III-IV-V, des del mar hasta el pie de la montaña. Esta variedad se pude mejorar cultivándola en lugares adecuados y injertada sobre pies débiles como 41-B, 420 A y 110-R en tierras mas secas. La poda tiene que ser corta, y conviene despuntar los sarmientos en el momento de la floración. |