La elaboración de los vinos amparados se realizará exclusivamente con las variedades de Vitis vinífera siguientes:
Tinto |
Cabernet Sauvignon |
 La cabernet sauvignon es una variedad considerada originaria de Francia, hoy extendida por todo el mundo dada su capacidad de adaptación. Se considera la variedad negra que da mejor calidad de vino y no hay zona de nueva producción de vino tinto donde no esté presente. Los vinos que produce son secos, con cuerpo, alcohólicos, ácidos y de color violáceo. En nariz son profundos e intensos, florales (violeta), afrutados (bayas) y vegetales (pimiento). En boca resultan gustosos. De joven resulta astringente, cosa que pierde con la crianza, consiguiendo una gran finura. El cabernet tiene por el mismo la capacidad de dar una graduación elevada y una producción aceptable que lo hace apto para cultivarse en cualquier tipo de tierra, incluso en las fértiles si es prudente con las prácticas de cultivo y el abonado. A nivel agronómico el cabernet no presenta ninguna dificultad. Produce bien y no se ve muy afectado por la botritis ni especialmente por otras enfermedades que no sean normales en otras variedades. Con el cabernet se puede mejorar además de los vinos tradicionales los ingresos que obtiene el viticultor. El cabernet es muy sensible a carencias de potasio y magnesio, cosa que se debe tener presente. Mejor plantarlo sobre 110-R y si el terreno es muy fértil también podría hacerse sobre 41-B y SO4. La poda que mejor le va es la larga, pero se ha impuesto la corta porque es mas sencilla i da vino de mas calidad. |